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身在几千公里外的李恒还不知道自己已经被人惦记上了,此刻他正在忙活一个跨时代的尝试。
那就是李恒一直心心念的酱油了。
如今黄豆已经在缸里发酵了三天,可以开始后续的步骤了。
李恒掀开盖在缸口的纱布,原本黄澄澄的豆子表面被一层灰褐色的菌包裹住了,用筷子搅拌了几下,发现豆子之间已经能拉丝了。
“成了。”
闻着缸中散发出的淡淡的豆子的香气,李恒有些欣喜。
发酵好的黄豆又有另外一个名字叫豆豉,它除了能作为制作酱油的原材料以外,也能单独的作为一道菜品,稍作炒制就能端上桌。
不过豆豉炒出来的菜品会有一股刺激性的味道,这就导致喜欢吃的人对它赞不绝口,不喜欢吃的人对它嗤之以鼻。
就像螺蛳粉一样,口碑两极分化,有人爱的不行,有人连闻味道都受不了。
李恒小的时候也吃过几次家里自制的豆豉,也谈不上多爱吃。
“李恒哥哥,什么东西成了?”
看到李恒拿出的大缸,鹿小小立马过来围观,还以为又有什么新的美食被李恒哥哥弄出来了。
可怜的小萝莉鹿小小甚至还没有一口缸高,踮起脚尖都看不到缸里的东西,最后干脆顺着李恒的大腿往上爬,骑在了李恒的肩膀上。
“这是豆豉,我准备用它制作一些酱油。”
李恒顾不上肩膀上的鹿小小,他在仔细检查豆豉的发酵情况,还好状况良好并没有坏掉的豆豉。
灰黑色的豆豉看上去并不是很美观,起初鹿小小也只是单纯的好奇而已,凑近嗅了一下,发现有一股独特的香味。
“李恒哥哥,这个豆豉它能吃吗?”
鹿小小的食欲被这股香味勾了起来,伸手就要抓一把尝尝。
“啪”
李恒打落了鹿小小作妖的小手。
“你咋什么东西都想尝。”
没有烹饪过的豆豉里含有各种各样的杂菌,直接吃容易拉肚子,鹿小小还是个小孩子,可不敢让她尝试。
李恒有些怀疑鹿小小的公主身份,感觉这丫头就像个没有进过城的乡下孩子一样,无论自己弄出个什么东西,她的第一反应就是能不能吃。
有时候李恒烧个洗澡水,她都要舀上一瓢尝尝咸淡,生怕错过了什么美食,可能在吃货的眼里就没有不能吃的东西吧。
鄙夷了一番鹿小小后,李恒架起一口大锅,“啪”的一个响指,用手指点起火来。
往锅中加了一锅铲盐和白糖,用勺子不断翻炒,糖和盐在高温的作用下不断融化,此时锅中冒出了阵阵浓烟。
继续不断的翻炒,直到锅中的糖和盐完全融化变成淡黄色的糊状物,这个时候减小火候慢炒,直至将黄色糊状物炒成深褐色的膏状物。
然后往锅中加入适量开水或者温水,不能直接加入冷水,因为溶解的糖遇到冷水会重新凝结成糖块。
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